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台湾卤肉饭

发布者: 小吃培训部 | 查看数: 527

台湾卤肉饭

目录:/台湾卤肉饭 [208.5M]      ┣━━冠军卤肉饭-大块卤肉饭的制作(参考).flv [86.3M]
      ┣━━卤肉酱的配比和红葱酥的做法.doc [339K]
      ┣━━卤肉饭肉燥酱的做法 1.mp4 [39.8M]
      ┗━━卤肉饭肉燥酱的做法 2.mp4 [82.1M]

正宗台式卤肉饭(肉燥饭)配方正宗台湾卤肉饭想要做地道,关键在于卤肉酱(肉燥酱)的做法,米饭很简单,就是一般电锅蒸好的米饭。浇在米饭上的肉燥酱的做法配比如下,具体过程请参照视频。材料猪绞肉 2斤、猪皮 1斤、红葱酥1斤、五香粉 1小匙調味料醬油 600CC、米酒 300CC、冰糖 70克、盐 1大匙、醬色(醬油膏)20克、水 1600CC(做法见视频)卤肉饭肉燥酱的做法 1和2红葱酥的做法
紅葱酥的做法步骤红葱头(或小洋葱)500g    色拉油1500g    时间:30-45分钟1. 将红葱头(红皮洋葱)切去两头,剥去外层干皮,放入切洋葱器中稍切碎,不用切得特别碎。然后调入少许淀粉,换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。2. 中火烧热油,待烧至五成热时将红葱头碎放入,半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。3. 待锅中的水气减少,且红葱头碎逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油分,平摊并晾凉。然后装入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑。方法/步骤500克红葱头去皮洗干净
5.摊平晾凉,拌入10克的盐,红葱酥就做好了,放进罐子密封保存。无论是做卤肉饭,还是拌米饭,还是做汤来吃,味道都是好极了


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