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正宗台湾手抓饼制作方法视频教程培训资料特色小吃配方技术

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 1008

手抓饼注意事项注意:和面不要和太硬,也就是说不要太干如果要起层的,需要抹油之后卷成卷,再压成饼。油和盐葱花都卷在里面第一种方法:和面时,放入适量的干酵母,或者泡打粉,加入温水,不要太烫,否则面饼出来会没有劲道。放置半个小时后,就可以使用。擀面饼的时候,先把面饼擀的薄薄的,之后均匀涂抹上油,放如需要食才,如葱花等等,卷起成团,擀匀就可下锅。要注意,火1定要小火,慢慢的烙,这样即不会糊底,烙出的饼,外面是发脆脆的,里面很柔软,口感很好。台湾手抓饼的制作过程并不复杂.最关键的就是正确的制作技术与正宗的JY粉,与普通面粉配合使用即可制出色香味俱佳的正宗台湾手抓饼。棒味美食现供应正宗JY粉,想开手抓饼店的朋友欢迎垂询,批零兼售,量大从优! 另推出手抓饼制作技术培训。含手抓饼制作方法1套+JY油配方,函授仅收100元,面授仅收300元。函授客户可随技术资料购1~2包JY粉,以配合练习。另提供JY粉。注:每包JY粉330克,与5公斤面粉配合使用,可以制作75~86个饼。常见问题答疑:1、问:1包JY粉,能够做多少个饼呀?答:每包JY粉可以制作75~86个饼,具体数量视饼的大小决定。2、问:有没有更小份装的JY粉,我只要试一次就可以了。答:我们曾经推出过100克包装的,但客户往往不够用。原因是客户往往需要练习个3~5次,才能正确掌握制饼、煎饼的方法。如果是没有什么面点基础的人,往往需要练习个10次、8次的才能够熟练掌握,做出色香味俱佳的手抓饼。举个例子:就比如煎鸡蛋,这个够简单了吧,很多人还煎不好呢。任何东西都是需要练习的。2斤装的酱料,基本够大家练习的。以避免出现“火候什么的不对,你还以为手抓饼不好看、不好吃呢”这样的情况。3、问:用了JY粉,是否需要配合其他原料?答:每包JY粉配合5公斤面粉使用。再加上JY油即可。调味撒料/抹料有:椒盐、辣酱、甜辣酱、果酱等。销售时另可添加鸡蛋(加收1元)、火 腿鸡蛋(加收1元)、培根鸡蛋(加收2元)等。另:JY粉标准装:330克/包,10元,50包(一箱)起订。鸡蛋:4元肉松:4元沙拉:4元(酱)番茄:4元(酱)草莓:4元(酱)苹果:4元(酱)菠萝:4元(酱)鸭胸:5元火 腿鸡蛋:5元火腿肉松  :5元火腿沙拉  :5元火腿番茄  :5元鸡蛋  肉松 :5元鸡蛋沙拉:5元鸡蛋番茄:5元沙拉肉松:5元番茄肉松:5元注:1、解冻超过6小时未使用的面团,如变酸,禁止使用。2、混合油需保持液态,如凝固需加热融化。2.面和好后应在2小时内使用(根据  温度掌握 ),防止 面变酸 。制作  工具扒炉 饼铲饼夹( 最少2个)打包托盘(1个)调料盒调料刷,防油纸袋。调料椒盐叉烧酱烤肉酱蒜蓉辣酱沙拉酱番茄酱苹果酱草莓酱菠萝酱。火  腿肉松鸡蛋鸭胸。(可根据各地口味酌冷藏冷藏温度 ——18度冻实 ——24小时为好解冻扒饼前2小时 室湿解冻  为宜如来不  及解冻  ,可 将面团 密封 放入温水中解冻扒饼1.扒炉温度150以上,不得超过200度,放饼、用饼铲将饼压大,压平,薄厚均匀,半分钟翻一次。2.扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。3.撒料出炉。三,擀面 将醒 好的面  分成100-125克的面团,揉至表  面光滑 ,涂 混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面涂混合油(每个饼约10克),将面团置  于面板,用手压成饼,用擀面锤将 面饼从  中间至四周擀开,擀至透明。四、做团 将擀好的饼涂25克混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封袋。一。和面1.手工和面将面粉和专用配料搅拌均匀后再加水,混合油,和至不粘手表面光滑即可。2.机器和面将面粉和专用配料放入和面机,慢 速搅拌3分钟 ,加入温水混合油 快速搅拌20分钟 。二,醒面将和好的面置与容器内  ,放置45分钟(  面柔软为好)。醒完 面不要揉,醒完面再揉等于没醒。手抓饼的制作流程及规范配料表:面粉500克专用粉31克(专用JY粉)温水260克(40度)芝麻6克葱花6克(可根据各地口
味酌情而定,也可不放)混合油20克(猪油色拉油3:7)面团制作:手抓饼原料采购一,面粉:面包粉或高筋 面粉筋度30%吸水50%二,猪油:纯香猪油20-30公斤/桶三,色拉油:大豆色拉油四,芝麻 :白芝麻五,操作台:最好为  钢化玻璃厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm 六、擀面  锤:最好为不锈钢七  、和面  机25Kg——50Kg 打蛋型核心 配料 (JY粉配方  )JY粉配料  表:食盐80克味素50克白糖80克麻花酥20克复合磷酸盐40克香兰素精40克以上原料加起来=小包装310克/装。做10面的,一定记住!配比的时候最好是一个笑包装一个小包装的配比,陪比多了搅拌不均匀影像质量。

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