老实/257 重庆小面 [1.7G] 1.重庆小面油辣子制作.mp4 [582.4M]
2.小面调味辅料准备.mp4 [385.1M]
3.重庆小面的制作.mp4 [768.8M]
重庆小面.docx [22.9K]
重庆小面 【油辣子的制作】 1. 香料粉的制作 2.油辣子制作 1. 加工辣椒 将四川二荆条,贵州朝天椒,四川灯笼椒混合均匀,上蒸盘蒸10分钟,使辣椒均匀吸足水分。锅内加入菜籽油,和蒸好的混合辣椒,微火,不停的翻炒,炒制辣椒表皮酥脆且用手一捏,就可将其捏碎捞出即可! 2. 加工香料粉 香料按照以上配比粉碎成粉,加入孜然粉和王守义十三香搅拌均匀即可! 3. 加工脱皮白芝麻 将脱皮白芝麻倒入到六成热的色拉油中,小火浸炸至颜色呈现出金黄色捞出控油即可! 4. 加工油辣子 炒好的混合辣椒,撒入香料粉,放入炸芝麻,均匀混合后,加入绞肉机粉碎;起锅加入菜籽油,放入炸香用的大葱,姜片,洋葱片,炸至金黄色捞出,下入大蒜米,大葱米,继续炸至金黄色,在下入处理好的辣椒碎,小火慢熬约15分钟,关火冷却密封保存1天后即可使用! 【自调酱油】 将所有原料倒入锅内,开大火烧开后转成小火熬制10分钟即可(可以加入适量香菜段、八角、桂皮增香 【麻辣牛肉浇头】 1. 香料包的配置 将以上香料按照配比装袋使用! 2. 牛肉的腌制 牛肉切2厘米X2厘米左右的小丁,然后用嫩肉粉或者小苏打抓均腌制30分钟! 3.麻辣牛肉浇头的制作 A.起锅入菜籽油,牛油,三四成热爆香姜片,下郫县豆瓣酱不停煸炒至豆瓣炒酥,继续下红99火锅底料炼化,爆香小米辣,花椒后,注入清水,放入香料包,烧沸后加入浓缩鸡汁,糖色,白胡椒粉,盐,关火即可! B.将A步骤制作的卤料倒入高压锅内,放入腌制好的牛肉丁,以高压锅出气点算约40分钟后,放气即可!
【杂酱浇头】
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