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西安肉夹馍技术配方

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 582

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馍:50斤面,25斤水,2斤油,200克安琪酵母,420克泡打粉。   换算公式1斤=500克




盐根据当地口味添加,6斤水,10克鹤鑫源油质香精,冰糖30克,金锣高汤10克,20、干辣椒 15克


香料包:
1、香叶  10克
2、苦豆  3克
3、桂皮  10克
4、花椒  10克
5、小香  15克
6、草果  2个
7、八角  15克
8、良姜  10克
9、香砂   7克
10、胡椒  7克
11、荜拨  2个
12、白芷  10克
13、丁香  4个
14、白扣  4克
15、干姜  10克
16、肉扣  1个
17、香果  1个
18、陈皮  2克
19、栀子  4克
注意:香料包煮10分钟后要拿出来

                                                                                                                                                                                                      

                                                                                                                        

                                                                                                                        


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