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发糕技术配方视频教程

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 561

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      玉米发糕02.MPG [58.4M]
      玉米发糕03.MPG [126M]
   万和餐饮服务 发糕技术
配料: 面粉 160克   
玉米面粉 80克     
发酵粉(艾奇)5克
鸡蛋一个
黄油10克
大枣 若干
白砂糖 50克
泡打粉1克
制作过程:
1、           发酵水(备用):将50克白砂糖和5克发酵粉混合后用温开水化开,再放入10克黄油,泡打粉放1克,将这些配料搅拌均匀。
2、           将160克面粉倒入盆中加入80克玉米面,接着面粉与玉米面粉搅拌均匀后打入一颗鸡蛋后加入刚才配好的发酵水开始和面,用手轻轻抓,再加入温水至面和为面糊为止。
3、           取一盘,在盘底涂抹一层食用油,防止蒸制过程中发糕粘在盘底,将和好的面糊倒入盘中再将备用的大枣摆放在面糊上,再放到50—60度的温度(将热水放入大锅)环境中发酵15分钟。
4、           将发酵好的发糕放入蒸笼中蒸15分钟。
5、           将蒸好的发糕取出,用筷子轻轻将盘边剥起来,翻转盘子倒在面板上,将做好的发糕切开。这样热腾腾的发糕就这样做好啦!
备注:冬季发酵温度需要高一点50—60度,夏季温度若较高的话可直接静置发酵。
发糕形状取决于盘子或者容器的形状。
                                                                           

                                                                                                                        

                                                                                                                        


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