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烤面筋技术配方

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 134

                                                                                                                                        目录:/043烤面筋技术 [676.8M]      1.第一步和面.mpg [64.9M]
      2.第二步缠面1.mpg [44.2M]
      3.第二步缠面2.mpg [95.5M]
      4.第三部煮面1.mpg [34.5M]
      5.第三步煮面2.mpg [43.4M]
      6.第四步切面.mpg [24.3M]
      7.第五步串面.mpg [9.9M]
      8.第六步烤面.mpg [74.6M]
      烤面筋.DAT [120.8M]
      烤面筋制作技术与配方.doc [3.2M]
      烤面筋视频-苏记味王.wmv [38.4M]
      烤面筋酱料的配置.doc [243K]
      烧烤必备物品与诀窍.doc [272.5K]
      烧烤配方.doc [825K]
      特色烤面筋技术资料(另附经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]).doc [271.5K]
      经典烧烤全套机密配方及相关菜例(组合腌料....doc [846K]
      西安特想吃 烤面筋.mpg [120.8M]
烤面筋酱料的配置
  
泡酱(也就是红油)
  原料·陕西红辣椒椒(或者西安香辣椒)3~4两(就像盐一样细的粉末形状)·豆油3~4斤·(葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、八角十个、花椒20~30个、紫草少许)
  1·将豆油烧到八成熟(油一定要烧的冒完烟,烧热,不热的话放入大料后会起泡沫,沸腾)
  2·往油中放入葱、姜、八角、花椒,炸胡,然后捞出来到入碗中,(用做煮面筋时水中的大料用)。再将少许紫草放入油中炸胡,再捞出仍掉。(紫草卖大料的地方就有售)
  3·将火熄灭,等到油不是太热时(大约6成热),然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香,
  4·然后等到油凉了之后,出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
  注:紫草是用来提色的,就是让加了辣椒的油更红,具体你想要的油的红色差异自己定添加量(如果要很红看上去很有感觉建议加色素油,食品添加剂有售)
  刷酱
  原料:麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·
  加入少量热水稀释。待到稀糊状。
  加入炸好的泡酱油(就是泡酱里面的油),搅拌均匀即可
  注:根据各地口味自己改进为最佳方案,食品味道要的就是创新和适合本地口味
  三。面筋串外洒料的调配
  盐· 味精粉·鸡精粉(比例5比2比3)搅拌均匀    另外准备:孜然粉·辣椒粉
   注:孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加                                                                              

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