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蒸菜小酥肉技术配方河南蒸菜技术

发布者: 小吃技术配方 | 查看数: 530

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      13小酥肉最后扣碗里面.3gp [150.8M]
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蒸小苏肉、蒸鸡块、蒸鱼块通用技术

一、基本食材

新鲜去脂肪猪肉后腿肉或者新鲜去脂肪里脊肉、

新鲜整只鸡,

新鲜整只鱼,

新鲜大葱、新鲜生姜、食用油、食盐、白胡椒粉、淀粉、小麦粉、鸡精、味精、酱油、料酒、八角(大茴香)诺干、上等花椒粒诺干、干辣椒诺干。

二、基本工具

蒸笼或者蒸锅一个、盆诺干、蒸碗或者蒸菜器皿诺干。

三、加工工程

1、把猪肉切成长约7厘米*宽约0.5厘米的条状后(不用再洗了)。

2、鸡切成如鸡蛋三分之一或二分之一大小的鸡块,可以根据自己的要求随意调整,鱼也切成块,切成块状后用清水清洗掉血渍,控干水备用。在此说明一下子蒸小苏肉、蒸鸡块、蒸鱼块技术的工艺方法都是一样的,我在此仅仅用蒸小苏肉技术的过程做讲解,学员需要做蒸鸡块、蒸鱼块的时候请把猪肉换成“鸡”和“鱼就行了”,猪肉做小苏肉切的是条状,鸡和鱼是块状,就着一点点差别。

3、把切好的猪肉条,放入盆中,加入适量鸡蛋清(一般2斤肉放一个鸡蛋清就行了),少许盐、鸡精、味精、白胡椒粉、料酒腌制20分钟左右,另找一个盆,放入淀粉,小麦粉(一般小麦粉是淀粉的一半),再放入适量鸡蛋,加水和成稀糊状后醒制20分钟左右后,把腌制好的猪肉条放入稀糊状中搅拌均匀即可。(这一步做不好会造成脱糊现象,蒸出来的肉就不好看也不好吃了,请学员认真对待)


4、取一炒锅,锅中放入食用油开中火加热,等油温上升到冒青烟大约160到180摄氏度的温度时,放入一定的挂糊猪肉条炸制金黄捞出备用。炸小酥肉的时候注意不要溢油或者溅油对自己造成不必要的伤害。

5、油炸完所有的肉后,把锅洗净后,把大葱和生姜都切成丝,取一定的八角和花椒,锅中放入少许油开中火,等油温上升到冒青烟是时候把大葱丝、生姜丝、八角、花椒放入锅中翻炒片刻后,(千万别炒糊了),加适量的清水继续烧开,加过清水的同时也请放入适量的盐,鸡精,味精,白胡椒粉,料酒,一点点酱油调色,喜好吃辣味的学员可以在此步骤中放入适量的辣椒,水烧开10分钟后关火备用。

6、蒸锅中放入适量的清水,把大葱切成小段,生姜切片,找来蒸碗,在碗底放入一两个葱段和姜片,一个或半个八角,少许的花椒粒(喜欢吃辣的人也可以在碗底中放入一个辣椒),再放入炸好是小酥肉,配好后请把蒸碗放入蒸锅,把刚刚调制好的汤给每一碗肉都浇上汤,汤不要溢出蒸碗就行了,完毕后盖蒸锅盖,点火大火烧开,烧开后大火再烧20分钟后改中火蒸30分钟即可,关火后请不要立即打开蒸锅,请在焖制10分钟左右。

四、出锅

把蒸好的小酥肉反扣到扣碗里面,上面点缀点绿色的香菜上桌即可。

五、感谢言语

最后再次向尊敬的顾客说一声:“您好”,感谢您对我的信任与支持,我多次承诺我的技术里面没有任何化学添加剂,您可能初用我的技术,会感觉到没有别人的味“浓厚”,我在此与大家分享一个非常普遍而又真实的例子:“据我所知,一袋子2斤的甜蜜素才售价15元人民币左右,而2斤甜蜜度的甜度是2000斤优质白砂糖的甜度,而2000斤白砂糖的批发售价在2017年5月份大约是6300元人民币”,因而说,如今社会大家几乎都被化学添加剂所包围了,突然遇到以前传统的绿色食品(传统味道)可能会有一定的不适应,我只能说到这里了,请大家自己分析、辨别。如果大家还有什么问题需要交流或反馈,请通过本店的旺旺客服联系我,我看到留言必回复大家,最后再次祝大家:“万事如意、财源广进”……

                                                                                                                                                                                                                  

                                                                                                                        

                                                                                                                        


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