请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

火锅老油做法和技术配方

发布者: admin | 发布时间: 2019-11-2 07:22| 查看数: 140

火锅老油的做法和技术配方培训教程
重庆的火锅就是以多油味重而出名,还有不少人喜欢加老油,自从2011年起,老油就被禁止了,火锅也开始收锅底费。
火锅老油是什么油?重庆火锅分为三部分,一是汤料二是底料三是老油,老油在又叫“口水油”,这个名称的来源就是在一个人吃完后,商家会吧这些油重新收集起来,再重新使用的一种油。它是一种植物或动物油在经过锅底的煮熬过后具有了香、麻、辣等味道的火锅油。最初的老油是将辣椒、麻椒按比例在油料中熬制得到的红油,而人们发现这样的红油在辣度与麻度上不好控制,之后就发现了在反复的熬制之后,油的麻辣度可以控制,而且油的香味还有所提高,于是循环炼制与补充红油的方法运用而生。
因为其循环使用而被称作老油。而老油的制作与地沟油是有很大的区别,老油是经过仔细的过滤提炼才能够重新上餐桌,而地沟油是单纯把油加热。而且老油在加工时并没有达到毒素的零界点,而且在重回收工艺之中的老油绝对的纯。在多年前有很多火锅店将提炼出的老油送往相关部门检验,至今都未查出有什么不符合规定的地方。所以老油不安全只是人们夸大了的臆测。
                                                                                                                                               

bugldtoocot48402.jpg

bugldtoocot48402.jpg

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-12-9 21:34 , Processed in 0.248800 second(s), 43 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

返回顶部 返回列表