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河南长垣枣发糕做法和技术配方

发布者: admin | 查看数: 1026


红枣发糕,传统特色糕点,将玉米面用八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺到一起,加入鲜酵母,用温水和成稀面团发酵,然后再掺入黄豆面揉匀。把金丝小枣洗净煮熟去汤,与青梅同洗净去核,雪成小条,拌入揉匀的面团。待蒸锅内水开,在篦子上铺好白布,将面团倒入,用手蘸水拍匀,再用小刀割成方块,用旺火蒸熟即可食用。食之松软、香甜,味美可口,营养价值高。
河南长垣枣发糕原料粗玉米面、白面、红枣、发酵粉。
河南长垣枣发糕制作文字教程(视频教程见百度网盘)
1、将粗玉米面,用开水烫一下,备用;
2、将烫好的玉米面和白面放到一起,加用温水调和好的发酵母水倒入。注意白面多放点,白面和玉米面的比例是1:2;
3、把放在一起的玉米面和白面和成平时蒸馒头软硬的面团。
4、把和好的面团放置一个小时后,摊到锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣。
5、放火上蒸30分钟即可。
                                                                                                                                               

                                                                                                       


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