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红油煎饼和黄河夹肉饼做法和技术配方

发布者: admin | 查看数: 765

红油煎饼概述:葱香红油煎饼是一道以中筋面粉为原料的食品,口味香脆。
红油煎饼原料:中筋面粉200克、盐1/2小勺、温水125克。葱末30克、红油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、白芝麻10克、黑芝麻少许。
红油煎饼制作文字教程(视频教程详见百度网盘)1、面粉与盐过筛置于碗中,加入40度左右的温水。
2、一边加一边用筷子搅拌,至面粉成为絮状。
3、倒在砧板上,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱,饬30分钟。
4、面团松弛的时候,将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合,置于碗中备用(如果没有现成的红油,可以将10克红辣椒粉置于碗中,30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中,搅拌均匀,冷却后即成红油)。
5、将饬好的面团取出,分割成四等分。
6、擀成0.3MM厚的薄面皮。
7、在面皮表面刷上红油混合液,再均匀的撒上葱末。
8、卷起呈长条状。
9、拉长收口包成卷。
10、从上往下按压呈扁圆形。
11、将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰。
12、煎锅放少量油,烧至六成热时,改小火,下入饼坯两面煎至金黄即可。
                                                                                                                                               

                                                                                                       


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