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最正宗的地摊羊杂汤做法视频 家常羊杂汤锅的做法和配料窍门大全

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      最正宗的地摊羊杂汤做法视频 家常羊杂汤锅的做法和配料窍门大全
家常羊杂汤锅的做法大全窍门 最正宗的羊杂汤的做法和配料视频
【资料格式】:家常羊杂汤锅的做法大全窍门文字+参考视频
羊杂碎汤是一道美食,主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。
将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊
再把退肉的羊头骨入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。
东北主要为羊倌、牧民以及个人家来制作,是东北杀猪菜的又一大特色
羊杂碎主要包括羊的五脏六腑及头蹄,一般不用肺、脾,羊肝拌凉菜和小肠做面肠,另用。
精心清洗加工后的羊杂碎也是一道名优小吃,若制做烹调技术到位,其品味不亚于牛杂割。
羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。
制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
“杂碎三料”又分主料和副料,正宗的全羊杂碎之主料(又叫三红)是心、肝、肺
下锅的时候切成碎丁或薄片;三副料(又叫三白)是肠(生油的)、肚(生味的)
头蹄肉(架碗充数的),下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎,看的就是主副料全不全。
“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓,居家过日子,买上一副羊的五脏
下锅煮好,连汤带水地热热吃起来,这叫吃“原汤杂碎”,味道体现在鲜美清淡上。
怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下,把汤扔掉
再将杂碎蒸熟切好,重新入锅添水放调料煮一下,盛到碗里,这叫吃“清汤杂碎”。
由于是蒸熟的,味没入汤,食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。
街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续,一锅汤用文火常熬不换
甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年,汤稠如油,色酽如酱,过往食客买上一碗吃
这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软,醇美味存于汤,故经营者最不舍多给食客加汤。
“杂碎三味”说起来简单,凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味
即一盘春意葱茏的香菜末儿,一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。


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