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正宗太和板面的做法及配方培训视频教程 太和最正宗的羊肉板面

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      正宗太和板面的做法及配方培训视频教程 太和最正宗的羊肉板面
【资料名称】:正宗安徽太和板面王两套完整技术
【资料格式】:文字+正宗太和板面的做法及配方培训视频教程视频
1、安徽太和板面正宗制作方法及调味料的配比(内部资料)word文档
2、太和板面王文字资料(内部资料)word文档
3、安徽太和板面王制作流程(视频 21分20秒)
太和板面,即太和羊牛肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。
由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。
太和县不大,但却以制作各种小吃而让人们熟知。
太和板面一是面好,二是汤料好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉
根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸
长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。
三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。 捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
臊子(也就是汤料)的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。
晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,羊肉也占较大的比例。
把上等精羊肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。
这时,必须掌握好火候,才能把羊肉烧得不老不嫩,恰到好处。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。
太和板面一吃上瘾,食者无不感叹:“太和板面,面中之王,食太和板面,天下无面”。


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