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陕西正宗凉皮的做法视频及调料配方 凉皮的家常做法窍门制作方法

发布者: admin | 查看数: 253


      陕西正宗凉皮的做法视频及调料配方 凉皮的家常做法窍门制作方法
【资料名称】:正宗陕西凉皮技术
【资料容量】:545M
西安凉皮是陕西著名小吃,口味独特,老少皆宜
近年更已走出陕西,香飘全国,受到各地人士的广泛欢迎。
西安凉皮又称酿皮,种类繁多,依原料不同,又分为米皮和面皮两大类。
现在西安以秦镇大米凉皮最受欢迎,其历史悠久,可上溯至秦代,为秦镇一带百姓给朝廷的贡品。
秦镇位于西安市辖区长安县内,毗邻西安,自古盛产优质粳米。
传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡。当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅。
隔日,乡绅计出,制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制
再加各种调料,即成秦镇凉皮。秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税
并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。秦镇大米凉皮制作工艺十分讲究
从选米、碾粉到和浆、锅蒸都独具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点
再加上秦镇凉皮辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料
将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成
其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口
再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!


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