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最简单臭豆腐的制作方法过程视频 教你臭豆腐的做法怎么做和配方

发布者: admin | 查看数: 136


      最简单臭豆腐的制作方法过程视频 教你臭豆腐的做法怎么做和配方
正宗绍兴臭豆腐制作技术+视频
【资料名称】:正宗绍兴臭豆腐制作技术+视频
【资料容量】:320M
臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐,三日不知肉滋味”之说。
那么,这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢?
相传清朝康熙八年,有个江南到京赶考的金榜落第,闲居在会馆中,欲返归故里,交通不便,盘缠皆无;
欲在京攻读,准备再次应试,又距下科试期甚远。无奈,只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊,幼年曾学过做豆腐,于是便在会馆附近租赁了几间房,购置了一些简单的用具
每天磨上几升豆子的豆腐,沿街叫卖。时值夏季,有时卖剩下的豆腐很快就会发霉,无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块,稍加晾晒,寻得一口小缸,用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业,一心攻读,渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽,又逢京试,蓦地想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,一股臭气扑鼻而来
取出一看,豆腐已呈青灰色,用口尝试,觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气
虽非美味佳肴,却也耐人寻味,送给邻里品尝,都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中,只得回家
在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美,从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料,经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵
后期发酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸卤是关键
豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量,
臭豆腐臭中有奇香,是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质
形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美
臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12,微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。


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