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8套津市/贵州/花溪牛肉粉培训 正宗牛肉粉做法及配方视频教程

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      8套津市/贵州/花溪牛肉粉培训 正宗牛肉粉做法及配方视频教程
【资料名称】:8套津市牛肉粉贵州花溪牛肉粉桂林牛肉粉小吃技术配方
【资料容量】:195M
本套8套津市/贵州/花溪牛肉粉培训资料包括:
3套相关制作技术视频教程+8套相关技术配方做法高清图文PDF教程
花极少的钱得这么多的好资料,绝对绝对超值!不容错过,一定回头。
一、湖南常德津市特色牛肉粉制作大揭秘
1、特点:采用精制米粉经开水烫制后浇以牛肉和牛肉汤等佐料(俗称码子),味道香辣可口。2、原料:山楂25克 枙子8克 灵香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳壳25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克香叶25克 木香......3、一泡:牛肉进店立即用铁钩挂上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的块子.....4、二煮:将牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入汤锅内煮,煮时将汤锅敞盖.....5、三制作红油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大红辣椒粉的比例制作红油。方法:先将精菜籽油烧开....6、四制汤码:把牛肉汤(原汁)煮开,按每公斤牛肉放入5克湘辣妹调料.....7、五将:把米粉条(云南称米线)用网勺在开水里面加温后装入碗中.....8、制作方法:1、牛肉的腌制:用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层,腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮.....9、制作关键技术:津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制。选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块。熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬.....码子:熬煮过的牛肉待冷却..... 原汤:在捞出了牛肉的汤内加入.....
二、贵州花溪牛肉粉小吃实用版(附牛肉及原汁牛肉汤配方制作)1、特点:出品粉白汤褐,汤鲜肉香味醇厚,辣中带微酸,米粉滑爽而有韧性。2、原料:鲜米粉200克,牛肉片50克,牛肉丁20克、酸菜30克、香菜15克.....3、调料:原汁牛肉汤100克,混合油50克,味精3克,鸡精2克,精盐7克.....4、牛肉及原汁牛肉汤配方制作(批量):......5、自制汤料配方及制作:......6、香料包配方:干辣椒80克,花椒、草果各20克,八角、砂仁各30克,陈皮50克......7、混合油制法:......8、贵州糊辣椒制法:......9、另附:贵州油辣椒制法:......10、另附花溪牛肉粉传统菜谱参考:
三、 桂林牛肉粉配方做法(附特制卤水配方)
四、香辣牛肉粉的做法
五、常德特色牛肉粉制作全程
六、越南牛肉粉(大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品)
七、酸菜牛肉粉配方做法
八、家常牛肉粉的配方做法
九、3套相关牛肉制作技术视频教程


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