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发面包子的做法窍门 包子培训班视频

发布者: admin | 查看数: 538


      发面包子的做法小窍门 包子培训班视频
发面包子的做法和配方视频大全 做包子的方法与步骤_学做包子哪里好
包子的包法:1.肉馅要保证能够吃进足够的水分,首先就是不能使用注水肉,切切!
2.肉馅要以瘦肉为主。如一定要加入肥肉,那么肥瘦比例最多3:7,最好2:8。
3.最好是手工剁馅;如果一定要机搅,那就要保证绞肉机的刀片要快,且不可使用太细的刀片,由于绞肉机的刀片是不能磨的,所以说它快是要保证刀片上不能有筋膜缠绕——第一肉要去净筋膜,第二常清理刀片。
4.搅馅时不可先加油脂类,生鸡蛋等,肉被所形成的“油膜”,“蛋液膜”封住表面,再难吃水。
5.再就是大家都知道的搅水工艺了,当然一定要顺一个方向搅了,而且是边搅边逐渐加入汤水,直到即将吐水,且起胶性即好。最好使用搅拌机,否则人力很辛苦——需时20-30分钟以上。
6.此时再加入其他油脂类(如常用的熟豆油,猪化油,芝麻油,葱油,由多种香辛料熬成的香料油等),咸类调味品(盐,生抽,酱油,大酱等),去腥增鲜类调味品(如葱末,姜末,花椒粉,胡椒粉等)——如搅水时已加可免,以及加入其他配料等。
7.由于盐有盐析(即我们俗话说的“刹水”)作用,所以不能在搅水前加入,最好在加入后即刻使用。
8.或者在加入了咸类调味品后,入冰箱使油脂冷凝。正常情况入冰箱冷凝也是好的,可以增加馅子的粘性,易于包制,否则当初搅水时不敢加入太多的水——馅子稀稀的怎样操作?但即使是入冰箱也最好是当餐使用。


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