请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

「酸辣粉培训」怎么学做酸辣粉的做法和配料

发布者: admin | 查看数: 182


      「酸辣粉技术培训」怎么学做酸辣粉的做法和配料 教你学做酸辣粉怎么做好吃 视频教程
酸辣粉的做法,学做酸辣粉,酸辣粉怎么做,酸辣粉培训
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻! 酸辣粉 系纯天然绿色食品
主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉 还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名
后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为重庆的一种特色小吃。
酸辣粉流行于川黔地区。特点是 麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。

酸辣粉分为两种:一种为 水粉 ,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为 干粉 ,即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而 水粉 的调制操作复杂。
营养
酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。
来历
说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。

后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了 酸辣粉 了。重庆酸辣粉特点是 麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。酸辣粉制作讲义;1辣椒:;把葱放到油中,至葱炸焦,把葱捞出,把油冷凉,放入;1),把辣椒炒香,注意别糊了;炒肉;猪上肉(7分瘦肉3分肥肉),切碎成肉法治,切姜沫;炒红油;用小火把葱,姜,蒜/炒焦后,将紫草放到油中,至炸;辣椒酱的做法;将红油做好,等红油凉了再把辣椒粉放入5勺,花椒粉;做花椒粉;把花椒磨成粉沫;用开水化开白糖,作成高浓度糖水;腐乳汁,用腐乳(广酸辣粉制作讲义

1 辣椒:把葱放到油中,至葱炸焦,把葱捞出,把油冷凉,放入辣椒粉(可以先用少量水泡一下辣椒粉)和花椒粉(10:1),把辣椒炒香,注意别糊了。炒肉猪上肉(7分瘦肉3分肥肉),切碎成肉法治,切姜沫,葱沫锅内放入油,把葱姜爆香,放入肉沫炒。锅中加入老抽(上色用,一点点加,以免太黑),炒成红色,放盐,糖,味精,花椒粉,胡椒粉。料酒,加入“鲜味2号”/炒至8成熟,加入香料1号,炒熟盛出。炒红油用小火把葱,姜,蒜/炒焦后,将紫草放到油中,至炸焦后,把葱,姜,蒜,紫草捞出。辣椒酱的做法将红油做好,等红油凉了再把辣椒粉放入5勺,花椒粉斗勺做花椒粉把花椒磨成粉沫用开水化开白糖,作成高浓度糖水腐乳汁,用腐乳(广合白腐乳)加水调成汁蒜泥:把蒜切成沫,泡在淡盐水中,(1两蒜泥加3两水)炸花生和酥黄豆:把花生和黄豆放入油锅里小火熳炒,炒到开口即可。(用凉油炸花生,炸到没有声音就捞出来,黄豆炸到皮列开就捞出来。做高汤:鸡架,牛骨头,葱,姜,料酒,白紫,花椒,八角放入锅中熬汽,熬至2小时以上(火候控制:先用大火把汤煮开,再改用小火慢熬成浓汤)10斤水配1.5斤牛骨头,1斤鸡骨。发制粉:将粉放入清水内,泡至4小时以上才可以使用或用热水泡半小时。把粉放入开水中煮软。在碗中放入花椒半勺、辣椒(根据口味增减)、胡椒粉、生抽、醋、鲜味2号、腐乳汁、糖水。在碗中盛入适量高汤,捞出粉装入碗中,再加入肉酱,红油,蒜泥,香菜,榨菜(按此顺序操亻)分量及比例。(醋放两勺,酱油放一勺,鲜味2号号放两勺半)


小吃技术配方学习地址:
学习地址 :



QQ|Archiver|手机版| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1 技术支持:老实人学习网

返回顶部 返回列表