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秘制正宗香酥鸭的做法培训 鸭子怎么做好_脆皮香酥鸭的制作方法

发布者: admin | 查看数: 147


      秘制正宗香酥鸭的做法技术培训 鸭子怎么做好吃_脆皮香酥鸭的制作方法
正宗四川香酥鸭的做法 但家香酥鸭的制作方法视频
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀,放血,煺毛,洗净。去掉鸭脚、内脏,再清洗干净,沥干,成鸭坯。
2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐,放入盛器中再加姜块(拍松)、葱结、桂皮大料和料酒,上屉蒸至酥烂,取出,晾凉。
3.锅中加油,烧至八九成热,下入晾凉的鸭子炸至外皮金黄,酥脆时,取出,沥油,装在盘中并随带椒盐、番茄酱上席即成。
香酥鸭的制作方法视频食材明细鸭1000克
酱油15克 大葱10克
料酒10克 姜5克
八角5克 桂皮3克
花椒3克 盐3克
菜籽油75克 椒盐15克
香酥鸭腿的做法详细步骤1. 将鸭腿洗净,撒上少许盐1.5克,用手抹一下;
2. 然后放入碗中,加葱、姜、料酒、精盐1克、花椒、大料、桂皮,腌渍1小时;
3. 再入笼用旺火蒸1.5小时,取出控净水;
4. 将炒锅置旺火上,烧至八成热,趁鸭腿未凉时入油,炸至深黄色捞出;
5. 控净油之后盛入盘中,带椒盐上桌即可食用。

制作要诀:



1.因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
2.鸭炸酥脆取出时,边上可围放发面荷叶饼,同食


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