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黄泥土叫花鸡的做法培训 叫花鸡的正宗做法视频教程

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叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代 八珍 之一的 炮豚 相似, 炮豚 就是用粘土把乳猪包裹起
加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤
待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的 山景园 菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡


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