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豆腐脑的做法视频教程 豆腐脑的做法和配方大全 教你豆腐脑怎么做豆腐脑制作

发布者: admin | 查看数: 138


      豆腐脑的做法视频教程 豆腐脑的做法和配方大全 教你豆腐脑怎么做豆腐脑制作豆脑晶的制作豆腐脑这一风味小吃技术,以其经济实惠、方便适口的特点,深受广大群众喜爱。用传统工艺制作豆腐脑,工艺复杂,历时长,口味欠佳。

此项新技术工艺简单,时间短,不泡豆,不磨浆,柔软有劲,成品质地细腻,口味润滑,深受城乡居民欢迎。图像质量不错,介绍配方及操作都非常详尽,让你一看就会。本技术需要严格按照配方和工艺流程操作。

方能成功,如果不按照我们提供的配方和工艺流程就进行生产,造成失败或者意外事故,本部均不负责!
豆脑晶的制作 用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的制作方法。
豆腐脑的做法视频本发明的制作方法豆腐脑的做法和配方1、选料:选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。

2、浸泡打浆:将选出的大豆放入适量水中浸泡,温热水需泡2――4小时,冷水需泡6-8小时(以豆粒吸足水份充分膨大为宜,一般重量为生大豆的1.5倍左右),然后沥出水,加入1%小苏打水溶液等量(以第1步中选择大豆重量为标准计算,下同),打浆。3、过浆:用约200目细滤布将粕浆过滤。4、蒸煮:将豆浆盛入蒸煮锅内加热至80度(可直接加热),保持约5分钟加入等重量优质蔗糖,搅匀,抽入浓缩锅。5、浓缩:保持温度约70度,加热(水浴加热),至体积变为原来豆浆体积的一半时加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。6、干燥:保持温度约60度(水浴加热),加入约0.01%无水亚硫酸钠,干燥结块7、粉碎:保持空气一定湿度,按第6步所得固体量的0.5%混入无水氯化钙,一同粉碎,并充分混合均匀。 8、包装:用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。豆腐脑的做法视频实施例: 选取风干优质大豆100斤,加水浸泡至膨大适宜,沥去水加入1%小苏打溶液100斤打浆,200目滤布过滤,可得豆浆约210斤。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约80度保持5分钟,加入100斤优质蔗糖,搅拌均匀,抽入浓缩锅内,水浴加热保持70度,当体积变为倒入的豆浆体积一半时,一次加入小苏打1斤,甘油2斤,贻糖10斤,无水亚硫酸钠0.01斤,充分搅拌均匀。将所得混合料转入料盘保持60度(水浴加热)干燥,使之结块,可得干燥固体160――170斤,再按0.5%混入无水氯化钙一同粉碎,充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解,在粉碎均匀后必须保持空气一定湿度,立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体,是理想的营养佳品。取该产品50克,冲入约200毫升的80度左右温开水,适当搅拌,稍置,即可得一杯豆脑 、
豆腐脑的做法视频豆脑晶的制作用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品,但不易贮存。
本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的制作方法。
本发明的制作方法
1、选料:选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。
2、浸泡打浆:将选出的大豆放入适量水中浸泡,温热水需泡2――4小时,冷水需泡6-8小时(以豆粒吸足水份充分膨大为宜,一般重量为生大豆的1.5倍左右),然后沥出水,加入1%小苏打水溶液等量(以第1步中选择大豆重量为标准计算,下同),打浆。
3、过浆:用约200目细滤布将粕浆过滤。
4、蒸煮:将豆浆盛入蒸煮锅内加热至80度(可直接加热),保持约5分钟,加入等重量优质蔗糖,搅匀,抽入浓缩锅。
5、浓缩:保持温度约70度,加热(水浴加热),至体积变为原来豆浆体积的一半时,加入约1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。
6、干燥:保持温度约60度(水浴加热),加入约0.01%无水亚硫酸钠,干燥结块。
7、粉碎:保持空气一定湿度,按第6步所得固体量的0.5%混入无水氯化钙,一同粉碎,并充分混合均匀。
8、包装:用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。
豆腐脑的做法视频实施例:
选取风干优质大豆100斤,加水浸泡至膨大适宜,沥去水,加入1%小苏打溶液100斤打浆,200目滤布过滤,可得豆浆约210斤。将豆浆倒入蒸煮锅内直接加热至约80度保持5分钟,加入100斤优质蔗糖,搅拌均匀,抽入浓缩锅内,水浴加热保持70度,当体积变为倒入的豆浆体积一半时,一次加入小苏打1斤,甘油2斤,贻糖10斤,无水亚硫酸钠0.01斤,充分搅拌均匀。
将所得混合料转入料盘保持60度(水浴加热)干燥,使之结块,可得干燥固体160――170斤,再按0.5%混入无水氯化钙一同粉碎,充分混匀。由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解,在粉碎均匀后,必须保持空气一定湿度,立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。
用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体,是理想的营养佳品。
取该产品50克,冲入约200毫升的80度左右温开水,适当搅拌,稍置,即可得一杯豆脑 。


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