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新疆手抓羊肉的正宗做法视频教程+手抓羊肉的做法大全专用配方

发布者: admin | 查看数: 200


      新疆手抓羊肉的正宗做法视频教程+手抓羊肉的做法大全专用配方兰州最有名手抓羊肉的正宗做法视频教程及专用配方大全食材:羔羊腰窝肋排一块
手抓羊肉的正宗做法:1.羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法

虽在味道上稍有区别但总体上在主要做法方面大致是相同的只是在运用调味品上稍有差别。
过去,制作“手抓羊肉”一般都用一口类似大瓮似的砂锅来炖煮后来有些地方使用大号的铝锅,但绝不可使用铁锅因为铁锅会对一些药料起氧化作用从而失去其应有的营养价值,就和熬煮中草药差不多,必须要用砂罐才好。

制作“手抓羊肉”是很讲究的一般都要按季节来往汤里下料冬季一般在炖煮的羊汤里都要放一些地域特产,像“枸杞”之类的滋补品而春秋季节要在汤里面放上黄芪和陈皮等,能起到去燥和降低羊肉热量的作用以此来达到温补的作效果,吃起来不像冬季的热量那么大。在少数民族地区夏季也吃“手抓羊肉”,但吃的要相对少一些。“羊”通常要选择羔羊肉,一般都用羊的腰窝部位的整块肋排来炖煮肉要肥瘦相间才好吃,羊的肋骨以不超过小拇指尖粗细为好,把羊肉煮好后蘸调料吃即可。
今天做的这款是春夏交季的一款“手抓羊肉”,我在汤里放了一小片黄芪和陈皮用这种做法在这个季节吃不会感到上火。这款“手抓羊肉”我是在总结了西北一带的做法的基础上在调味品的运用上加以了简单的改良,做起来也比较容易,最适合家庭来制作。由于家里没有大号的砂锅和铝锅,我使用的是不锈钢锅暂且来代替做好后要立即从锅中倒换到容器里才行,不宜在不锈钢锅中存放的过久,防止里面用的原料氧化。
其具体做法如下;1羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。
2把香料放入料盒盖好盖子备用。
3把葱切段姜切片。
4小米椒切成红椒圈,大蒜取三分之二切成粗末备用。
5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐,里面加盐捣成泥。
6捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。
7用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断,切的时候,可整根制作显得的粗犷些,还可从中间再剁开制作的精细一些,这要视自己的喜好来定。
8把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。
9另换清水煮开下入焯过水的羊排,里面放入葱姜和三个小辣椒,锅中再倒入黄酒烧开,改用中火煮1小时。
10然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。
11煮15分钟后取出料盒。
12取出料盒后放入适量的盐,用小火再煮40分钟,在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。
13把煮好的肉排放入盘中,(可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食,我配了一些苦菊)。
黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。
17吃的时候蘸以蒜汁。
50%的清水再次煮开,然后撒少许胡椒粉即可此汤味道甚是鲜美,在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。
小窍门
手抓肉特点;颜色清淡、原汁原味、肉香浓郁、鲜嫩润滑佐以调料、鲜美无比、汤味醇厚、清甜鲜香。


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