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松花蛋的做法视频教程大全 松花蛋的制作方法 教你松花蛋怎么做好

发布者: admin | 查看数: 291


      松花蛋的做法视频教程大全 松花蛋的制作方法 教你松花蛋怎么做好吃教你如何自制松花蛋的做法及松花蛋的家庭腌制方法皮蛋是我国传统产品,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅铅在人体内聚集,有可能引起慢性中毒。由于采用传统采用泥糠包裹,既费时又费力,而且影响皮蛋的清洁美观。

下面介绍一个由中国农业网及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺。其采用锌盐代替氧化铅,并改用涂膜技术代替泥糠包涂,新的方法既消除了铅对人体的危害,又补充了人体必不可少的锌元素。 
蛋清透亮似墨玉,松花柏枝“入画”来。在修武县,五里源松花蛋作为汉族名点,备受人们喜爱。它不仅松花图案清晰,外观独特,而且味道鲜美,口感醇香,是别具一格的绿色环保美食。


探究五里源松花蛋的历史,可从元末明初算起,迄今已有800多年的历史,曾是皇家贡品。当地村民还给记者讲起了五里源松花蛋的传说——刘海戏蟾。相传道士刘海在五里源村马坊泉吃了金蟾的宝物,使原本清澈的马坊泉变得浑浊不堪,当地百姓怨声载道。刘海不愿伤及百姓,随命仙鸭下凡治理并命人从泉底淤泥中取鸭蛋回报百姓。这个蛋剥开后晶莹透亮,味美绝伦,内嵌如琥珀状、松枝状的图案,所以被当地百姓称为“松花蛋”。  五里源松花蛋的起源虽是传说,但其背后也揭示了修武山水与五里源松花蛋的关系。在五里源乡,地下水甘甜清醇,素有修武“小江南”之称这里所产的鸭蛋个大皮薄、质优味香,为制作五里源松花蛋提供了先天条件。1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计):纯碱1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。
配法:先将纯碱、红茶末放入缸底,再将沸水倒入缸中,充分搅拌使之全部溶解然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多,以防沸水溅出伤人),待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中,加入氯化锌并充分研磨使其溶解然后倒入料液中,3--4小时后加入食盐,充分搅拌。放置24--48小时后,搅拌均匀并捞出残渣。2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液,将挑选合格的原料蛋放入缸内,要横放,切忌直立,一层一层摆好,最上层的蛋应离缸口10cm左右,以便封缸。蛋装好后,缸面放竹片压住,以防灌料液时蛋上浮,然后将凉至20℃以下的料液充分搅拌,边搅边灌入缸内,直至蛋全部被料液淹没为止,盖上缸盖。
4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度,一般为18--25℃;其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸,以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓,用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。
6、涂膜。①涂料配制。配方:液体石蜡30%、司班2.6%、吐温3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。将前三种原料按配方投入反应锅中,缓缓加热,慢慢搅动,使温度上升到92℃,然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中,并加热使温度达到95℃,此时需不断搅拌。冷却至室温,所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40%、水60%倒入容器中,搅匀,即可使用。②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中,立即捞出,沥去多余涂液,装入蛋篓中,即可入库或销售。此法制作的皮蛋可贮存半年。


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