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水煮鱼的做法视频和步骤大全 最正宗的水煮鱼片的家常做法及专用配方

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-9 12:52| 查看数: 27

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      水煮鱼的做法视频和步骤大全 最正宗的水煮鱼片的家常做法及专用配方
水煮鱼 食材:草鱼黄豆芽鸡蛋清姜蒜
水煮鱼的做法:1.材料:草鱼、黄豆芽调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒.2.将草鱼去腮、内脏处理干净.3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将..

1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
2.窍门:
①自己杀鱼请点击:如何轻松完整的杀鱼
3.
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片
4.杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜


水煮鱼的做法步骤1材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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