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五香麻辣牙签肉的做法大全:牙签肉制作培训视频及专用配方

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-9 20:40| 查看数: 19

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      五香麻辣牙签肉的做法大全:牙签肉制作技术培训视频及专用配方
是一种风味特色街边小吃,易学,也可自己在家做把生肉串在牙签上炸或先炸熟后再串在牙签上这种牙签肉口味不好,吃起来油腻、水份大,保质期短,外观不好看;

其二、产品不用肉或很少用肉,炸出来后发硬或发软,吃起来没有香、酥、脆的特点保质期不固定,容易变质,外观不好看。取8克肉用食品添加剂,20克食盐、兑适量水溶液,将500克的鲜精牛肉末放在该溶液,在10℃—0℃条件下,腌制12—24小时;

再取3克油炸王、120克鸡蛋、10克蓬松剂、2克味精、10克五香粉、2克味精,1.5克味精,10克五香粉,13克胡椒粉、4克咖喱粉、15克绵白糖、少量食用胭脂红(仅为着色,适量即可),加适量的水搅拌使其充分混合均匀成为馅;把80克鸡蛋、100克淀粉、400克熟芝麻放进肉馅;然后搅拌均匀,再加入7克食用纤维兑和均匀,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用),即成为牙签肉的肉料,把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签闾油或花生油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟左右,再用温火复直至肉熟,即得成品,也可以将成品凉置10—20分钟后装入塑料袋,密封即可。

也可以按下列方法进行:取12克肉食品添加剂,1克食盐,兑适量水溶解成溶液,将50克的鲜精牛肉末放在该溶液,在10℃—0℃条件下,腌制12—25小时,再取3克蓬松剂、5克香精、20克五香粉、5克胡椒粉、5克绵白糖,加适量的水充分溶解成粥状液,把上述腌制后的鲜精羊肉取出,放入上述粥状液中搅拌使其充分混合均匀成为肉馅:把500克淀粉,500克熟芝麻放进肉馅内,(食用纤维素应在冷水中泡制12小时后取出使用)即成为牙签肉的肉料。把加工后的肉料按一定量串在牙签上待用,牙签沾肉料后长5厘米、直径1—1.5厘米。将棕榈油或花生油烧热,把串有牙签的肉料放在热油锅,用旺火炸约5分钟左右再用温火复炸直至肉熟即得成品,也可以将成品凉置10—20分钟后装入塑料袋,密封即可。
飘香牙签肉1、将肉切成均匀的小片,放入容器内用清水清洗干净,挤干水份。
2、将香料和生姜末加入清洗过的肉中搅拌均匀,腌半个小时。(香料的份量根据当地口味的轻重来定)。
3、将腌好的肉片用牙签串成串,刷上适量的菜子油,放到烤炉上烤,烤的时候火不要太大,要两面来回翻动着烤,以免肉烤焦,烤至焦黄就可以离火。
4、然后撒上适量的紫兰粉、辣椒、刷上飘香酱就可了。瘦肉切成小块,洋葱切成小块备用。放料酒,酱油,盐,孜然粉,辣椒粉,熟芝麻,淀粉,洋葱块。搅拌均匀放保鲜盒里腌一晚上。牙签用开水烫一下晾干。腌好的肉用牙签一串一串弄好。油温6-7成热放入串好的肉串下锅炸,炸成金黄色捞出控油装盘。
装完盘再放点孜然粉和辣椒粉最后再撒点熟芝麻就好了。

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