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鲁菜全家福的做法 鲁菜菜谱大全 鲁菜做法大全视频教学教程

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-7 22:35| 查看数: 27

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原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。鲁菜的特点有哪些?
咸鲜为主,突出本味

大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。
以“爆”见长,注重火功
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道。

爆,分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等,充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此,世人称之为“食在中国,火在山东”。
精于制汤,注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”“汤爆双脆”等,多被列为高档宴席的珍馔美味。
烹制海鲜,独到之处
对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品,不论参、翅、燕、贝还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制,都可成为精鲜味美之佳肴。

丰满实惠、风格大气
山东民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受孔子礼食思想的影响讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”,“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”“海参席”、“燕翅席”等,都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
鲁菜代表菜有哪些?
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的。
主要有如下:
一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)
代表菜品有:
清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
二:胶东风味:
胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带.
代表菜品有:
油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
三: 孔府菜:
孔府菜由家常菜和筵席菜组成,家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。
孔府菜菜名很有文化特色。
代表菜有:
诗礼银杏,一卵孵双凤,八仙过海闹罗汉,孔府一品锅,神仙鸭子,带子上朝,怀抱鲤,花蓝桂鱼,
玉带虾仁,油发豆莛,红扒鱼翅,白扒通天翅。

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