请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

正宗台湾鲜奶麻花王的做法视频教程 怎样炸麻花的做法 附全套专用配方

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-13 17:41| 查看数: 26

jf5xo4ovrw5511975.jpg

jf5xo4ovrw5511975.jpg

      正宗台湾鲜奶麻花王的做法视频教程 怎样炸麻花的做法 附全套专用配方
台湾鲜奶麻花王是一种面点小吃,它不仅生产工艺简单
而且生产出的麻花软硬适中,口感细腻,香味纯正,很受消费者青睐。

从中也有很大的商机。
炸麻花的做法简述:一、生产设备及工具:
和面机、发酵箱、铝烤盘、电炸锅、台称等。
二、技术配方:
以每 5 斤面粉制作 40 根鲜奶麻花计:酵母(高搪型)12-16 克、膨
松剂(改良剂)4 克、蛋白糖 6-8 克、奶粉 16-20 克、泡打粉 8-10
克、牛奶香粉 4克、盐 2克、白糖 300-400克、鸡蛋白 4-6个、色拉
油 100克、黄奶油 40克、白奶油 40克、猪油 20-40克、水 1–2斤。

三、生产工艺:
(1)将面粉与前八种原料搅拌后入搅拌机加水后开机搅拌,边加入
鸡蛋、色拉油、猪油、黄奶油、白奶油(先热成液体)、若用慢档搅
拌一般为 10分钟,中档则为 6-8 分钟,面团表面光滑有韧性时即可
停止搅拌。
(2)将面团称重,分开,搓成直径 10公分的长条,切成 100-110克
重的剂子,每个剂子搓成 20 公分的条,刷子上油后稍置几分钟长,
麻花成型。

(3)发酵:发酵箱提前预热到 35-39 度,将成形的麻花整齐摆在铝
盘内,放入发酵箱发酵,若用油炸需二十分钟,若用烤制,则需四十
分钟,根据不同季节,温度在 35-39度。
(4)油炸:油温达到 150-180 度时,将发酵好的麻花稍加拉长放入
油炸,边炸边翻,整条成色深黄时捞出,控油销售。
超值小吃技术分享!
(5)烤制:提前 25 分钟预热烤箱,底火 28。度,面火 250 章,从
发酵箱中取出麻花,每盘加入几两棕榈油或色拉油,入烤箱,约 7-8
分钟麻花表面白里透红,底部成黄色时即可出炉,出炉时戴厚手套,
先倒净盘中油,取出销售。

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-12-8 19:31 , Processed in 0.626200 second(s), 58 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

返回顶部 返回列表