请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
搜索

傻妹包子的做法培训班 学做包子早点视频+赠品

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-10 23:20| 查看数: 27

qo5ffgnbx15081988.jpg

qo5ffgnbx15081988.jpg

      傻妹包子的做法培训班 学做包子早点视频+赠品正宗傻妹包子培训(附骨头汤的做法,香料汁煮制,红薯粉条涨发工艺以及包子的做法培训)
傻妹包子(附骨头汤熬制,香料汁煮制,红薯粉条涨发工艺)
亮点:

傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃,源于一个大学食堂的七号摊位,每到饭点,七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子”一次可以蒸20格,一格盛50个包子,一顿饭的销量上千个。要做好包子关键在调馅,“傻妹包子”的馅料特别精细其调馅过程主要有骨头汤的熬制,香料汁的煮制,红薯粉条的涨发等。
调馅: 红薯粉条,剁碎的黑豆芽各10千克,葱花,葱油各1干克,姜末,食盐各0.5千克,白糖,鸡精各300克。

制作方法:(1)熬骨头汤:选择新鲜猪骨5干克,砸成寸段(易于熬汤),放入清水中浸泡30分钟以去除血水,取2.5干克带肥肉的猪皮同时浸泡(猪皮本身营养丰富,且M性极强,可以增添骨头汤的外观及质量)。取出泡好的猪骨,入开水中汆水2-3分钟,同猪皮一起放入25干克开水锅中,大火熬制2.5个小时,以水解骨头中的营养元素,待汤成站稠浆糊状即可。(备注一次可制7.5干克左右骨头汤,可以用2-3次,每次需添加猪皮1.5-2.5千克)。
(2)煮香料汁:一般人们常将香料用机器打碎,直接加入,也有的用油炸香,制作料油,直接加料油的做法。“傻妹包子”是煮香料成汁加入。具体操作是:八角,花椒,胡椒,小茴香,香叶,枸杞各25克,肉桂,高良姜,陈皮,砂仁,草果,木香,白豆蔻各10克,将以上香料放在沙锅中,加入1000克清水小火煮1小时,待料汁剩余1/3时,加水熬制,可用三次,一次成品约300克左右。
(3)涨发红薯粉条:红薯粉条属于粗粮,富含粗纤维及维生素。将2.5干克红薯粉条放入7.5千克骨头汤中浸泡,同时加入250克香料汁,搅匀,小火加热,使粉条充分膨胀软化,然后剁碎备用。
(4)炸葱油:用葱老皮,葱叶各2.5千克切碎,放入1干克色拉油中小火翻炒,直至葱叶焦干。
(5)调馅:将红薯粉条,黑豆芽碎,葱花,葱油,姜末,食盐,白糖和鸡精充分搅匀备用。
(6)成型:酵面5干克放入55℃一60℃的热水中化开,倒入精粉17干克,揉成软面团,发成大酵面,把大酵面加入碱面500克揪成60克左右重的面剂子,逐一擀成中间稍厚,边缘略薄的圆皮,包入搅匀的馅料,剂子口涅出16-20个褶,直接放入大笼内,大火蒸15分钟即成。

QQ|Archiver|手机版|小黑屋| 站点地图 | 站点地图 | 老实人学习网

GMT+8, 2019-12-8 18:29 , Processed in 0.271600 second(s), 44 queries .

技术支持:老实人学习网

备案号:冀ICP备17002363号-1

返回顶部 返回列表