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老二位饺子的包法视频教程及配方 清真回族饺子系列

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-13 15:10| 查看数: 24

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      老二位饺子的包法视频教程及小吃技术配方 清真回族饺子系列
清真回族饺子系列做法清真回族饺子系列包括有白记水饺,回宝珍饺子老二位饺子,素什锦水饺,在下面为大家一一介绍。白记水饺白记水饺是天津回族著名特色主食,是以..
老二位饺子的包法特点:老二位饺子是回族著名特色主食,清朝末年由回民杨利廷所创并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时,杨家饺子馆被毁。重建后,改名为“老二位饺子馆”。这是因为原来跑堂的杨绍曾谈吐诙谐,且有“二位里边坐”的口头语,故而得名。老二位饺子是以面粉,牛腰窝肉,葱末等为原料制成饺子,蒸制而成
其特点是制作精细,鲜香不腻,风味独特。

原料:面粉500克,牛腰窝肉400克,葱末100克,姜末12克,酱油15克,精盐1克,盘酱

(用素油炸过的酱)30克,味精5克,花椒水20克,香油50克。
饺子的包法/饺子制作方法:(1)将牛腰窝肉去筋膜后用绞肉机绞两遍成馅,加入葱姜末,酱油,精盐,味精,盘酱顺一个方向搅拌上劲,边搅边加入花椒水,再加入香油搅匀。
(2)将面粉取1/2用70度的热水烫透,再用40度温水将其余面粉加烫面和成面团,饧20分钟。
(3)将面团搓成条,揪成蛋黄大的剂子,擀成圆薄片,填入馅包成饺子,摆入屉内,大火蒸20分钟取出即成。提示:包制时馅要尽量大些。擀皮时中间要略厚些。

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