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秘传天津狗不理包子的做法配方 与工艺视频教程

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-7 16:54| 查看数: 23

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      秘传天津狗不理包子的做法+专用配方与工艺天津狗不理包子加盟技术视频教程“狗不理”包子在天津负有盛名,己有100多年历史。相传该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以较好的猪肉,加姜,酱油,汤,香油,味精,排骨汤等拌馅,包_卜外皮后蒸制而成。天津狗不理包子的做法做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

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其风味特点是选料精良,皮薄馅大,口味醇香,鲜嫩适口,肥而不腻。秘传天津狗不理包子的做法配方 与工艺视频教程 1956年春天,定名为天津包子。在长期流传过程中,制作技术不断改进,己成津门一绝,声誉远扬海外。
原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱62.5克,香油60克
天津狗不理包子的做法 制作方法:(1)猪肉肥瘦按3:7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼蓖子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。酱油时要分次少许添进,以使簧油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。



如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
(2)和面时面与水的比例是2:1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂厂40个,每个剂子重18.75克。
(3)把剂子用面滚匀,滚圆,双手按辫面棍平推平拉,推到头,拉到尾,少日力均匀,揩成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
(4)左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15-}-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收日时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
(5)包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4}-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺,水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。“狗不理”包子配方及做法之一
主料:面粉600克
配料:酵面375克,猪肉(肥3瘦7)425克
调料:葱末55克,姜末5克,酱油85克,味精5克,芝麻油60克,碱面5克,骨头汤适量
天津狗不理包子的做法用料:
猪肉300克,切碎的皮冻150克,水面150克,发面150克,盐5克,嫩姜丝100克,葱姜水45毫升,淡色酱油30毫升,麻油15毫升,猪油15毫升,酒30毫升,醋30毫升,酱油15毫升
做法: 1)在猪肉中加葱,姜水,淡色酱油,盐,麻油,猪油,酒用力搅拌均匀,再将皮冻切成小粒放入,仔细调匀,放并行冷冻1小时。
2)将水面和发面混合揉好,分成50粒(份),每个擀成薄皮,包进肉馅少许,摆在小笼屉内,上过大火开蒸

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