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文楼汤包淮阳汤包金华汤包蟹油汤包 正宗南派灌汤包的做法系列

发布者: admin | 发布时间: 2018-11-11 16:31| 查看数: 21

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      文楼汤包淮阳汤包金华汤包蟹油汤包正宗南派灌汤包的做法系列小吃技术
文楼灌汤包的做法特点:文楼汤包是江苏淮安地区的著名传统面食。早在清道光年间(1821-1851年)就已负盛名。

是由河下镇文楼面馆创制。是以水调面剂包入以多种原料熬成汤,调成的蟹肉馅,包成包子生坯,蒸制而成

共特点是皮薄馅大,汤多味醇,浓香不腻,品味绝佳。
原料:面粉500克,净母鸡1只,猪五花肉,猪肉皮,猪骨头各300克,螃蟹500克,白酱油,绍酒名一50克,精盐8克,白糖10克,味精3克,姜末35克,葱末20克,白胡椒1.5克,化猪油25克,香醋,香菜末各30克。
灌汤包的做法:
(1)将鸡,猪骨,猪皮分别下入沸水锅中悼一下捞出,五花肉切成大片,同放入锅内,加清水煮至鸡肉,猪肉八成熟时,捞出,切成约0.3厘米见方的小方丁。
(2)猪肉皮煮烂,捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用,汤汁滤清,再放入锅内,加肉皮末煮至乳稠,下入肉丁,鸡丁同煮。
(3)另将螃蟹刷洗干净,放入蒸锅蒸熟,取出蟹肉,炒锅内加猪油烧热,下入姜
末,葱末各10克,绍酒巧克,下入蟹肉略炒,加入白胡椒粉,精热3点炒匀。者浓
的肉汤加入余下的绍酒,葱末,白酱油,白糖,味精,精盐L克,姜末10克及炒好的
蟹肉调匀烧开,倒入容器内,反复搅动,至冷却凝固成馅。
(4)面粉内加清水,精盐和匀成硬面团,反复揉匀揉透,至光滑有劲时,搓成长条,卜成约20克重的剂子,排成圆薄皮,凝固的馅料用手捏碎,用面皮包入馅,收口提褶捏成圆腰形的包了生坯,摆入专用的汤包笼内,侮笼1只,放于旺火沸水锅上蒸约7分钟至熟取出,配姜末,香醋,香菜末上桌即成。
提示:熬汤时随时撇净浮沫,熬至汤浓,无颗粒即成。边搅动边冷却,以防沉底。制时馅要尽量大些。蒸至断生即可,不能过火,以防掉底。食时先用吸管吸取包中的汤汁后再食。

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