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凉菜技术配方 凉菜做法制作方法视频教程

发布者: admin | 查看数: 21


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凉菜:
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。
凉菜技术配方教程如下:
1、说明.mp4
2、凉菜1.mp4
3、凉菜2.mp4
4、开店指导选址以及注意事项.doc
5、文字配方.doc

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