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铁板豆腐技术配方 视频+文字

发布者: 培训 学校 | 查看数: 218

铁板豆腐技术配方(文字版本)
红油制作:菜籽油或者色拉油500克,辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点),香料:(香叶7克,小茴香5克,紫草5克,三奈3克,丁香2根,桂皮指一段2厘米,花椒6克,草果2个(拍破),)香料入锅前关掉火 倒入香料再次开火,关火捞起香料扔掉只要油,
第二步骤 再次开火 油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火)倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香适量,看视频  搅拌均匀后倒入准备好的热油500  撒上一点孜然, 搅拌均匀在倒入(辣椒精 5-10克) 温馨提示一下:可以加可以不加 开店怕竞争对手 建议加,  然后盖住闷一晚上就行了。
豆腐处理:在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。
配料:小葱(切细), 香菜(切细), 十三香王守义(自己买) 花椒(打碎) ,红油,辣椒粉(打碎),猪油(直接买或者熬),孜然(打碎打细) ,酱油(备用),
姜蒜水(开水250 25 50 一起搅拌)
调料水:盐(视频) ,味精6, 鸡精3,泡椒水10克,
铁板豆腐成品制作:
1.猪油下铁板 铁板抹上猪油 不然会糊掉,
2.切块的豆腐拜访在铁板边上,调料水加入3克芡粉,均匀摸在豆腐块上,撒上孜然粉,花椒粉,辣椒面,十三香,蒜水。红油。
3.豆腐放铁板上,再次倒入辣椒红油炒制,记得翻转豆腐,盐味咸淡了 在此倒入 调料水, 在开火吸收一下,这些是小技巧,视频都演试了

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