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麻辣面的做法及配方

发布者: 培训 学校 | 查看数: 986



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麻辣面的做法及配方
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文字配方

麻辣面:

主料:拉面。
配料:肉馅,香菜沫,蒜苗沫,香葱沫,熟油菜,熟豆芽,葱沫,蒜沫,
调味料: 盐,味精,鸡精,东古酱油,红油,藤椒油,郫县豆瓣酱,老干妈豆豉酱,十三香,麻辣鲜,辣椒粉,

制作过程:热锅内进入二两油,油温六层热,加入郫县豆瓣酱五克,老干妈豆豉酱两克,葱沫蒜沫各两克,炒红爆香后加入二两肉馅,肉馅出颗粒状加入十三香两克,东古酱油两克,味精两克,鸡精两克,麻辣鲜两克,辣椒粉两克,盐一克,红油五克,藤椒油五克,炒拌均匀大约三分钟左右肉馅成熟,即可倒入碗中作为备用。
熬汤过程: 勺内进入清水五斤烧开后下入一根中间折断的牛骨熬制约一小时左右骨质密度熬出,骨髓油熬出即可关火作为备用。
调汤过程: 空碗中进入盐一克,味精两克,鸡精两克,葱沫蒜沫各两克,调料油两克,然后加入我们之前备用好的牛骨汤即可作为备用。
煮面过程,勺内进入清水五斤烧开后,下入拉面煮约三至五分钟面条发黄亮泽即可捞出作为备用。
成品过程:把煮好的拉面放入之前备用好的汤碗中然后安位置加入香菜沫,香葱沫,蒜苗沫,熟油菜,熟豆芽,最后加上我们炒制好的麻辣肉馅,这我们的担担面就完成成品了。





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